Der Grillo ist eine autochthone Qualitätstraube, die für den berühmten Süßwein Marsala verwendet wird. Sie verleiht auch diesem trockenen Weisswein eine hervorragende Struktur und feine Mineralität. Die Weinlese erfolgt Ende August. Die Trauben werden von Hand in kleine Kisten gelesen, entrappt und gepresst. Die Gärung erfolgt bei einer konstanten Temperatur von 16-18°C, gefolgt von einem sechsmonatigen Ausbau in Edelstahlbehältern. Vor dem Verkauf reift der Wein mindestens einen Monat lang in der Flasche.

Im Bukett und am Gaumen zeigen sich Noten gelber Früchte sowie Aromen typisch mediterraner Kräuter wie Myrte oder Lorbeer. Insgesamt präsentiert er sich frisch und fruchtbetont. Zum Grillo EDESIA DOC passen Fisch- und Grillgerichten sowie weißes Fleisch und Risotto.